Home
Bagaimana Menjadi

Cara menjadi koki pastry dari awal: apa yang perlu Anda ketahui dan mampu lakukan, tempat belajar dan cara mulai bekerja tanpa pengalaman

Siapakah seorang koki pastry dan apa pekerjaannya? Mengapa seorang koki pastry butuh pangkat? Dimana tempat kuliah untuk menjadi koki kue?

Cara menjadi koki kue

Cara menjadi koki pastry dari awal: apa yang perlu Anda ketahui dan mampu lakukan, tempat belajar dan cara mulai bekerja tanpa pengalaman 

Apakah Anda bermimpi menjadi seorang koki pastry, tetapi tidak tahu harus mulai dari mana? Apakah Anda suka membuat kue manis, tetapi tidak yakin dapat menghasilkan uang dari bisnis favorit Anda? Kami memberi tahu Anda cara menjadi koki pastry yang sukses, tempat mempelajarinya, dan cara mencapai kesuksesan profesional.


Apakah Anda bermimpi terjun ke bisnis gula-gula? Apakah Anda gemar menghias makanan panggang atau ahli dalam menciptakan bunga-bunga indah menggunakan kantong semprot? Pertimbangkan untuk menjadi koki pastry. Profesi ini bisa mendatangkan penghasilan yang lumayan! Baca terus dan kami akan memberi tahu Anda di mana harus belajar untuk menjadi koki pastry, cara mencari pekerjaan, dan membuat portofolio pertama Anda.


DALAM ARTIKEL INI KAMI AKAN MEMBERI TAHU ANDA: 

  1. Siapakah seorang koki pastry dan apa pekerjaannya? 
  2. Mengapa seorang koki pastry butuh pangkat? 
  3. Dimana tempat kuliah untuk menjadi koki pastry? 
  4. Apa yang dibutuhkan seorang koki pastry untuk bekerja - peralatan koki pastry 
  5. Bagaimana cara bekerja sebagai koki pastry tanpa pengalaman? 
  6. Pro dan Kontra Bekerja Sebagai Koki Kue Tips untuk Koki Kue Pemula

Siapakah seorang koki pastry dan apa pekerjaannya? 

Koki kue adalah juru masak yang membuat makanan penutup. Seorang koki pastry juga merupakan seorang seniman, karena pekerjaannya juga termasuk mendekorasi produk jadi. Anda ingin mengambil foto kue yang cantik dan membagikannya kepada teman-teman Anda. Instagram membantu calon pembuat manisan untuk memulai. Beberapa seniman sengaja menggambar tagar pada kue dengan krim untuk mempromosikan kreasi mereka secara daring.

Mengapa seorang koki pastry butuh pangkat? 

Koki pastry memiliki hierarki pangkat, yang menentukan tingkat keterampilan juru masak dan perannya di dapur. Hanya ada enam tingkatan, tingkat pertama merupakan yang terendah, tingkat keenam merupakan yang tertinggi. 

  • Seorang koki pastry kelas satu biasanya memotong biskuit dan mendistribusikan hasil olahan ke lokasi yang dibutuhkan. Memuat produk setengah jadi ke dalam mesin penganan dan memantau pengoperasian peralatan. 
  • Seorang koki pastry kelas dua membuat krim dan sirup, memotong kue menjadi beberapa lapisan, mengolesi lapisan tersebut, menyiapkan produk setengah jadi, dan menguleni adonan. 
  • Seorang koki pastry kelas tiga membuat makanan penutup dan makanan panggang sederhana; menyiapkan jenis krim ringan; menyiapkan produk setengah jadi, menghias kue dengan buah-buahan dan coklat. 
  • Seorang koki pastry kategori keempat mengendalikan proses pembuatan, menyiapkan figur coklat, membuat desain dan renda untuk kue. 
  • Seorang koki pastry kategori kelima mengawasi proyek makanan penutup yang lebih rumit menggunakan resep khusus, dan mendesain kue dan makanan panggang khusus menggunakan resep yang rumit. 
  • Seorang koki pastry kelas enam mengerjakan resep, desain yang rumit, dan pemilihan warna untuk produk kembang gula. Dia mengembangkan teknologi untuk menyiapkan bahan-bahan dan makanan penutup sendiri. 
Sistem pangkat masih berasal dari Uni Soviet. Faktanya, seorang koki pastry berbakat dengan level 3 bisa lebih berpengalaman dan lebih sukses dibanding rekannya yang hanya level 6. Peringkat bukanlah hal yang utama. 

Yang penting kerja keras dan keinginan belajar. Seorang juru masak kue, seperti juru masak lainnya, belajar sepanjang hidupnya. Ikuti tren, cari resep baru dan ciptakan resep Anda sendiri. Setelah lulus dari sebuah lembaga pendidikan, seorang pastry chef biasanya langsung mendapat peringkat ke-3. Tingkat ketiga cukup untuk menemukan pekerjaan pertama Anda. Untuk meningkatkan pangkat Anda, Anda memerlukan persetujuan dari atasan di tempat kerja Anda untuk mengikuti kursus pelatihan tingkat lanjut. 

Setelah menyelesaikan kursus, Anda akan dipromosikan ke peringkat yang lebih tinggi. Bertujuan untuk bertanggung jawab dalam menyiapkan makanan penutup yang lebih kompleks. Meminta untuk bertindak sementara sebagai kepala koki jika dia sedang berlibur atau sakit. Semangat Anda akan diperhatikan dan Anda akan segera menjadi seorang koki.

Dimana tempat kuliah untuk menjadi koki pastry? 

Anda memiliki 3 pilihan: masuk universitas, sekolah teknik, atau mengambil kursus. Faktanya, dalam semua kasus Anda akan mendapatkan pendidikan yang bagus sebagai koki pastry. Pilihannya hanya bergantung pada tujuan Anda. Pilihan No. 1. Belajar di universitas cocok bagi mereka yang ingin mendalami industri katering. Setelah lulus universitas, banyak jalur akan terbuka bagi Anda: menjadi juru masak, koki kue, atau membuka kafe sendiri.

10 Sekolah Masak di Indonesia

1. The Sages Institute
The Sages Institute International atau SAGES adalah sekolah masak terkemuka yang berlokasi di Surabaya, Jawa Timur. 
2. Bali Culinary Pastry School (BCPS)
Sekolah yang terletak di Bali ini berfokus pada bidang pastry dan pengembangannya. 
3. IONs Culinary College Yogyakarta
IONs Culinary College adalah lembaga pendidikan kuliner non-formal yang bekerjasama dengan Badan Nasional Sertifikasi Profesi (BNSP) untuk menerbitkan sertifikasi profesi chef. 
Peserta akan mendapatkan pengetahuan lewat 30% teori dan 70% praktik.
4. Ottimo International Academy
Terletak di Surabaya, sekolah ini memiliki kurikulum standar internasional dari Paris untuk pendidikan kuliner dan pastry.
5. Bogasari Baking Center (BBC)
Bogasari Baking Center merupakan tempat pelatihan dan pengembangan produk makanan berbasis tepung terigu. 
6. Indonesia Patisserie School
Sekolah yang terletak di Jakarta Utara ini menawarkan program kursus pastry dan baking.
Program pelatihan terdiri dari 80% praktik dan 20% teori. 
7. Sekolah Kuliner Budi Mulia Yogyakarta
Berdiri sejak tahun 2000, sekolah ini menawarkan 4 program, yang terdiri dari:
  • program profesi chef (PPC)
  • culinary art
  • program khusus
  • Privat
8. Monas Pacific Culinary Academy Surabaya
Aekolah masak setara D3 ini mengadopsi sistem pembelajaran dari Swiss, yakni “learning by doing“.
9. Surabaya Hotel School (SHS)
Sekolah ini menawarkan 3 bidang studi, seperti:
  • Food & beverage yang berfokus pada mempelajari dan melatih keterampilan di bidang restoran serta bar
  • Pastry & bakery, yang berfokus pada kemampuan ​​seputar pengolahan kue dan roti serta menghias kue
  • Food Product yang berfokus pada mempelajari dan melatih keterampilan di bidang tata boga. 

10. Arkamaya Creative Culinary
Sekolah yang terletak di Jakarta Pusat ini berfokus pada kuliner Indonesia. Mereka menawarkan 2 program kelas, yaitu kursus memasak dan program baking. 

Bagaimana lagi Anda bisa menguasai profesi seorang koki pastry? 

Anda dapat mulai mempelajari seni membuat makanan penutup sendiri. Ada banyak informasi tentang ini di Internet. Pilihan bagi mereka yang ingin belajar memasak sendiri. Keuntungan dari sekolah di rumah adalah Anda dapat dengan mudah menggabungkan kelas dengan pekerjaan atau pengasuhan anak. Sisi negatifnya adalah Anda perlu mendisiplinkan diri dan tidak malas. Tidak seorang pun akan menunjukkan kesalahan Anda dalam proses memasak, Anda harus mencari tahu sendiri.

Apa yang dibutuhkan seorang koki pastry untuk bekerja - peralatan koki pastry 

Dalam bisnis apa pun, seorang master harus memiliki alatnya sendiri. Tetapi jika Anda seorang juru masak pastry pemula, cukup sulit untuk memahami apa saja yang Anda butuhkan. Berikut adalah alat utama yang dibutuhkan condir dalam pekerjaannya:

  1. Spatula/pisau kue - untuk meratakan tepi kue. 
  2. Spatula kue - untuk menyesuaikan bentuk produk. 
  3. Cincin - untuk membuat bentuk kue dan kue kering. 
  4. Dudukan putar merupakan meja utama bagi juru masak kue, yang dibutuhkan untuk merakit kue. 
  5. Nosel bintang tertutup - berfungsi baik untuk membuat marshmallow dan kue mangkuk. 
  6. Nosel bundar - diperlukan untuk membuat pasta. 
  7. Termometer kuliner  - untuk mengontrol suhu saat menyiapkan makanan penutup. 
  8. Alas teflon - berguna untuk mencegah makanan yang dipanggang menempel pada loyang. 
  9. Kapsul yang diperkuat untuk kue mangkuk - untuk mempertahankan bentuk makanan penutup. 
  10. Dudukan kue yang diperkuat - untuk mengangkut dan menyajikan kue. 
  11. Film asetat - untuk memudahkan perakitan makanan penutup berlapis-lapis. 
  12. Kantong kue sekali pakai dengan berbagai ukuran - digunakan dengan ujung baja untuk membuat kue mangkuk atau menghias kue dengan krim.
Bagaimana cara bekerja sebagai koki pastry tanpa pengalaman? Membuat makanan penutup adalah 30% teori dan 70% praktik. Portofolio dan pengalaman Anda akan memainkan peran penting selama wawancara. Inilah sebabnya mengapa tempat yang bagus enggan mempekerjakan pendatang baru. Untuk menghadiri wawancara dengan manajer dengan persiapan yang matang, dapatkan pengalaman selama pelatihan Anda. Misalnya, beritahu keluarga dan teman Anda bahwa Anda sedang belajar untuk menjadi koki kue. Mereka bisa menjadi klien pertama Anda. Secara bertahap, dari mulut ke mulut, orang asing akan datang kepada Anda untuk meminta pesanan.

Secara bertahap, Anda akan mengumpulkan portofolio yang layak yang tidak akan membuat Anda malu untuk menunjukkannya saat wawancara. Mungkin Anda akan menjadi seorang koki pastry yang dicari dan Anda tidak perlu pergi ke wawancara – klien akan mendatangi Anda sendiri. Ada pilihan lain untuk membangun portofolio dengan cepat. Temukan tempat yang benar-benar Anda inginkan untuk bekerja dan lihatlah menu makanan penutupnya. Masak hidangan terbaik mereka di rumah, ambil foto dan tunjukkan saat wawancara Anda dengan koki restoran.

Berapa penghasilan seorang koki pastry? 
Rata-rata, pembuat manisan di Indonesia memperoleh penghasilan 10-30 Juta Rupiah. Tentu saja, tingkat pendapatan bergantung pada wilayah. Tidak ada batasan gaji, semua tergantung pada aspirasi Anda.

Pro dan Kontra Bekerja Sebagai Koki Kue 
Jadwalnya fleksibel , tetapi seringkali harus mengerjakan satu pesanan dalam waktu lama .
Ini adalah profesi kreatif tempat Anda dapat mewujudkan semua ide tergila: dari kue berbentuk Menara Pisa hingga hidangan penutup berupa buku. Memang benar bahwa Anda harus memperhatikan rasa dan perpaduan bahan-bahan agar hasilnya cantik dan lezat. Kesempatan untuk mempelajari suatu profesi dengan cepat melalui kursus . Anda tidak perlu memiliki pendidikan perguruan tinggi atau sekolah menengah atas untuk berhasil bekerja sebagai koki pastry. Memang benar bahwa Anda perlu mengingat banyak informasi dalam waktu singkat dan terus memperbaruinya.

Tips untuk Koki Kue Pemula


Polina Filimonova untuk mengetahui cara menjadi koki pastry yang sukses.

—Menurut pemahaman Anda, siapa yang dimaksud dengan koki pastry? 
Apakah ini suatu profesi atau lebih merupakan panggilan, gaya hidup? Berbeda untuk setiap orang. Saat saya memulainya, saya bahkan tidak berpikir bahwa saya akan dapat menghasilkan uang dari ini. Dan saya masih sangat menikmatinya sehingga saya tidak bisa menyebut pembuatan gula-gula sebagai “pekerjaan.” Sebaliknya, ini adalah hobi yang menghasilkan uang dan Anda siap mengabdikan seluruh waktu Anda dari pagi hingga malam dan tidak merasa lelah. 

—Apakah mungkin untuk belajar membuat manisan dari jarak jauh dan mandiri? Atau lebih baik menghadiri kursus langsung? 
Saat ini Internet sudah sangat berkembang sehingga Anda dapat mempelajari apa saja dari jarak jauh dan mandiri. Sampai saya memiliki cukup uang untuk pelatihan pertama saya (yang memakan waktu 2 tahun), saya belajar sendiri, menggunakan resep dari Internet. Tetapi jika saya memiliki kesempatan untuk belajar daring, saya pasti akan memanfaatkannya. Pelatihan apa pun menghemat banyak waktu. Sulit untuk menentukan sendiri apa kesalahannya; tidak ada kontrol luar yang cukup. Mengikuti pelatihan lebih menguntungkan secara finansial - Anda akan menghabiskan lebih sedikit uang untuk pelatihan daripada membeli produk terjemahan saat mencoba belajar sendiri. Mengenai pilihan antara kelas master langsung dan kursus online, saya tidak bisa memastikannya. Mana saja yang lebih nyaman bagi Anda. Kebanyakan muridku memiliki anak kecil yang sulit dibawa ke kelas tatap muka. Secara pribadi, saya lebih suka format online, karena saya sering tidak ingat teknik tertentu saat memasak; dalam format daring, Anda dapat menonton pelajaran sebanyak yang Anda inginkan. Saya menyarankan Anda untuk mencoba kedua format pembelajaran dan memilih mana yang paling cocok untuk Anda. 

—Jenis kue apa yang terbaik untuk memulai? 
Saya sarankan untuk memulai dengan makanan panggang yang paling Anda sukai. Ini adalah dorongan energi yang hebat. Ketika Anda tidak hanya mendapatkan kue, tetapi, katakanlah, kue madu favorit Anda sejak kecil, Anda senang karena telah membuatnya sendiri. Emosi yang sangat berbeda. Anda sebaiknya tidak memilih resep yang rumit untuk memulai. Dalam pelajaran kami, pelajaran pertama adalah kue mangkuk. Mereka sangat mengesankan, lezat dan terlihat bagus di foto. Jika Anda membuat kue mangkuk yang cantik untuk pertama kalinya, seperti di Internet, Anda pasti akan menjalani semua bulan pelatihan dengan emosi yang positif. 

— Apa saja kesalahan umum yang dilakukan pemula? 
Yang paling umum adalah tidak membaca resep dengan cermat. Dari sinilah semua masalah berasal. Sisanya berbeda untuk setiap orang. 

—Bagaimana Anda memutuskan untuk menjadi koki pastry? 
Dimana kamu belajar? Sejak kecil saya memang suka memasak, dan hanya memasak makanan penutup. Saya sangat menyukai rasa dan tampilannya yang manis, saya hanya ingin belajar cara membuat keindahan seperti itu dengan tangan saya sendiri. Awalnya, seperti yang sudah saya katakan, saya belajar sendiri. Lalu teman-teman dan teman dari teman mulai memesan kue, dan uang pertama muncul. Dengan uang ini saya sudah mulai mengikuti berbagai kursus dengan pembuat manisan. 

—Apakah mungkin untuk mendapatkan pekerjaan sebagai koki pastry tanpa pengalaman? Berapa gaji yang bisa diperoleh seorang koki pastry? 

Saya tidak pernah bekerja sebagai koki pastry bayaran, jadi sejujurnya saya tidak bisa menjawab. Tetapi tanpa pengalaman akan sangat sulit dalam kasus apa pun. Lebih baik belajar dulu, baru cari kerja. 

— Apakah menurut Anda layak untuk membuka usaha perorangan dan bekerja sebagai koki pastry di rumah? 
Keadaan kehidupan setiap orang berbeda-beda, tetapi jika, misalnya, Anda sangat suka membuat kue dan bersedia melakukannya secara rutin, mengapa tidak? Bagi anak perempuan yang sedang dalam cuti hamil, ini adalah kesempatan bagus untuk mendapatkan uang dengan melakukan apa yang mereka sukai dan memberikan perhatian yang cukup kepada anak mereka. 

—Apakah ada semacam perlengkapan awal untuk seorang juru masak kue, mungkin cetakan, piring, dan di mana lebih menguntungkan untuk membeli barang-barang seperti itu? 
Itu semua tergantung pada topik spesifik yang ingin Anda garap. Akan ada satu set untuk memanggang, dan satu lagi untuk mengerjakan damar wangi. Untuk hidangan penutup klasik (kue krim, makaroni, marshmallow, cupcake) saya merilis Pauline Box. Berisi semua yang Anda butuhkan untuk membuat makanan penutup: alat pembuat kue, alas kue, cetakan, spatula, dan kantong kue.   

—Apa saran yang akan Anda berikan kepada mereka yang baru saja memutuskan untuk menjadi koki pastry? 
Jangan takut bereksperimen, jangan khawatir dengan kegagalan. Jika sesuatu tidak berjalan sesuai rencana, jangan berkecil hati dan selalu ingat bahwa semua orang pernah memulai dari awal. Anda bisa mengejar dan menyalip siapa pun, yang utama adalah mencintai dan menghargai pekerjaan yang Anda lakukan dengan tulus, banyak belajar, dan mengasah keterampilan Anda!

Sekian untuk saat ini, semoga sukses dalam memasak. Bersikaplah tekun, carilah ilmu pengetahuan di sekitar Anda dan ambillah inspirasi dari karya-karya para maestro besar. Kamu bisa!